「毎回、家族で食べるメニューに悩む」「同じようなメニューで飽きてきた」「マンネリ化を何とかしたい」という声をよく聞く。
そこで今回は、メニューの組み立て方について提案したい。
迷わないために、まずはお決まりメニューで固定するのがおすすめだ。例えば、海上自衛隊は曜日感覚をつけるため、帝国海軍の時代から金曜日はカレーと決まっているという。
考える手間を省くため、栄養を考えてなど諸説あるが、京都のある商家では毎月1日には小豆ご飯、8のつく日はあらめ（海藻）と揚げの煮物、月末はおからのいりものだった、と文献にある。
■残った食材使い冷蔵庫内を整理
これをヒントに、第1日曜日は景気づけの焼き肉、給料日前は冷蔵庫の在庫整理で何でも入れて焼くお好み焼き、などと決めるとよい。我が家は冷蔵庫で中途半端に残った食材を使い切るため、定番のキャベツや豚バラ以外に漬物やちりめんじゃこなど、様々な食材をお好み焼きに入れる。こうした在庫整理メニューがいくつかあると便利だ。おそらく京都の商家のおからのいりものも、残った食材を混ぜて作ったのだろう。
家族の好物を書き出してリストにするのも有効だ。例えば、3人家族で5つずつなら15食分のメニューが出る。「また食べたい」や「おいしかった」でいい。我が家では小学校低学年の頃から子どもが自分で書き足し、「おいしかった」「また食べたい」、それが好物になるという流れができた。
このリストを基に今日のメニューを決めるメリットは、ハズレがないこと。家族の誰かは間違いなく喜んでくれる。これは作り手にもうれしい。頭を悩ませずとも喜んでもらえるのは楽だ。
メニューの構造を考えてみるのもよい。料理は「食材×調理法×味付け」の組み合わせ。例えばニンジンとタマネギ、ジャガイモをしょうゆ、砂糖、酒で下味を付けた肉と一緒に焼くと和風の甘辛い焼き料理に。同じ食材を煮ると肉じゃがに。さらにコンソメをベースにすればポトフに。何かを固定してほかを動かすとメニューも幅が生まれる。
手軽さから焼き物、いため物が頻発するときもある。その際、魚焼きグリルに入れて使えるグリルパンが便利だ。グリルの温度がオーブンよりも早く高くなるため調理時間は短くてすむ。焼いている間に副菜や味噌汁が作れる。
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